Una cena per suggellare
l’Alleanza tra cuochi italiani e Presìdi Slow Food
Giovedì 15 Ottobre oltre 100 cene in tutta Italia celebreranno l’Alleanza tra cuochi e Presìdi Slow Food.
A Bergamo Da Vittorio Relais & Château di Brusaporto, Ristorante Frosio di Almè, Ristorante Collina di Almenno S. Bartolomeo, Da Mimmo di Bergamo Alta, Trattoria Visconti di Ambivere, Enoteca Leone di Gazzaniga.
L’Alleanza dei cuochi e dei Presìdi è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi che vi aderiscono – 197 locali in tutta Italia – garantiscono l’impiego regolare dei prodotti di almeno tre Presìdi, privilegiando quelli del proprio territorio, e contrassegnandoli nei menu con l’apposito simbolo. Per garantire la completa tracciabilità e per offrire massima visibilità ai protagonisti dei Presìdi Slow Food, sul menu è sempre indicato inoltre il nome del produttore.
I Presìdi Slow Food riuniscono piccoli produttori che, con il loro lavoro quotidiano, svolto spesso in aree marginali, preservano una grande tradizione gastronomica a rischio di estinzione. Coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri che custodiscono saperi e pratiche produttive antiche. Sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.
Slow Food li ha riportati sul mercato, per garantire loro un futuro nel rispetto dell’ambiente, del territorio e della cultura di cui sono eredi e testimoni.
I cuochi hanno un ruolo fondamentale in questo progetto: sono gli interpreti sapienti del territorio, e sanno bene che non si può separare il piacere di un grande piatto dalla responsabilità verso chi produce le materie prime. I cuochi dell'Alleanza scelgono materie prime locali, rispettano le stagioni, lavorano direttamente con i produttori, per farli conoscere e valorizzarli.
Una parte del ricavato sarà devoluto a sostenere il progetto dei Presìdi Slow Food.
Main sponsor dell’iniziativa è The Glenlivet, mentre le cene dell’Alleanza sono realizzate grazie a un gruppo di produttori vinicoli sensibili ai temi della salvaguardia della biodiversità: Ascheri, Lorenzo Begali, Cav. G.B. Bertani, Sorelle Bronca, Castello di Ama, Paolo Conterno, Euganei – i Colli di Venezia, La Montecchia, Cà Orologio, Cà Lustra, Kettmeir, Lamole di Lamole, Montevertine, Villa Crespia – Fratelli Muratori, Angelo Negro & Figli, Russiz Superiore – Marco Felluga, Paolo Saracco, Terrelìade, Venica & Venica, Le Vigne di Zamò, Viviani.
Per maggiori informazioni sui cuochi bergamaschi dell’Alleanza consulta il sito www.slowfoodvalliorobiche.it e sul progetto dell’Alleanza, in generale, consulta il sito www.presidislowfood.it.
Divulgheremo, appena possibile, i Menu dei singoli Cuochi.
