A salvaguardia della biodiversità, Slow Food ha realizzato nel 2009 la costruzione di un'alleanza tra i Presìdi Slow Food italiani e i Cuochi italiani interessati a dare spazio ai prodotti tutelati da Slow Food nel menu, in particolare quelli della propria regione. I cuochi che aderiscono al progetto devono, nel rispetto della stagionalità, tenere sempre in lista almeno 3 Presìdi Slow Food.
Il progetto prevede anche che vi sia una serata delle Cene dell'Alleanza, cioè delle cene in cui tutto il Menu è costruito con Presìdi Slow Food. Nel 2009 è stata fissata la data del 15 ottobre per queste cene, nel 2010 invece è stata lasciata alla volontà dei singoli cuochi la scelta della data della Cena dell’Alleanza. Ecco le date, da non dimenticare: