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Mag 25 2012

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IL SAPORE DELLA LEGALITÀ

Gli studiosi del gusto sono soliti affermare che esistono 4 sapori fondamentali: il dolce, l’amaro, il salato e l’acido, ognuno dei quali sarebbe segnalato da un diverso recettore collocato in singole zone della lingua. Il dolce possiamo sentirlo sulla parte anteriore, il salato su quella posteriore, l’acido viene avvertito a destra e l’amaro a sinistra della lingua. Questa ripartizione di sapori orienta ormai da decenni la gastronomia occidentale e sta alla base di molti piatti che cercano di esaltare i diversi sapori combinando gli alimenti. Ma come ogni cosa, anche il dogma dei quattro sapori non è eterno, e oggi deve ritenersi definitivamente superato. continua…

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