Interessante la visita alla latteria Sociale di Valtorta. Silvano Busi, come al solito molto disponibile, ma comunque attento alle sue lavorazioni, ci ha spiegato il Formai de Mut: la rottura della cagliata, la pressatura negli stampi, la sosta per tre giorni nella salamoia e la successiva stagionatura (min. 45 gg.).
Daily Archive: 29/05/2011
Permanent link to this article: https://www.slowfoodvalliorobiche.it/visita-alla-latteria-sociale-di-valtorta/